Region: Varavruz

Podregión: Coatepec

Farma: Finca La Estanzuela

Farmár: Juan Martinez

Odroda: Sarchimor

Spracovaníe:  mokré, mechanické sušenie

Nad. výška:  1100 m.n.m.

Predok Juana Martineza, ktorý sa tiež volal Juan Martinez prišiel do tejto oblasti v Mexiku ešte v roku 1800. Od vtedy jeho rodina pestuje kávovníky a produkuje excelentnú výberovú kávu.

Zrelé kávovníkové čerešne sú zberané ručne a následne spracované na farme. Najskôr sa odstráni dužina a potom prebieha fermentácia v betónových tankoch. Po fermentácii sa zrná „umyjú“ čistou vodou a následné sa sušia v mechanických sušičkách 70 hodín.