Finca La Margarita je vedená farmárom Marcom Solorzanom a jeho 18 člennou rodinou 🙂 Celá rodina sa venujú káve - pestovaní, farmárčení a niektorí tiež baristike a štúdiom "specialty coffee".
Pestovanie kávovníkov prebieha v tieni iných stromov, kde sa snažia udržiavať prirodzené prostredie bez väčších zásahov do biodiverzity.
Zber zrelých čerešní prebieha výlučne ručne. Čerešne sú po dovezení na farmu triedené a následne ponorené do vodného kúpeľa,fermentujú 32 hodín. Potom sa čiastočne vysušia a začína druhá fermentácia bez prístupu vzduchu v uzavretých sudoch po dobu 36h. Tu sa vyvinie výraznejšia aróma a komplexnosť.